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夹层锅又被称为二重锅、双重釜等，是一种最为常见的间歇式通用蒸煮设备，应用广泛，常用于物料的漂烫、预煮、调味品的配制及熬煮等。
炒酱用固定夹层锅的应用：
固定夹层锅其排料管安装在锅的最底部，冷凝液排出管安装在壳体上。使冷凝液不能完全排出。进汽管安装在与锅体中心线成60°角的壳体上，锅体直接固定在支架上。对于调味油生产用的夹层锅都应安装搅拌器，搅拌器的转速为5—20r／min，使调味品与植物油完全混合。调味油生产使用的夹层锅为了在加热时，调味香味不致散失还应加装密封盖。
固定式夹层锅与可倾式夹层锅的区别：
a．固定式夹层锅蒸汽直接从半球壳体上进入夹层中。可倾式则从安装在支架上的填料盒进入夹层中。
b．固定式冷凝水排出口不在最底部(因最底部开了出料口)。而可倾式在最底部。
c．固定式出料通过底部的阀门或直接从锅口捞出。可倾式则把锅倾倒出料。
夹层锅功率：
100L、200L、300L功能：1.1kw
400L、500L、600L功率：2.2kw
夹层锅规格容量：100L、200L、300L、400L、500L、600L
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